شیر 3 لیوان(750 سی سی)
پرچرب یا کم چرب بودن شیر مهم نیست
شکر 3/4 لیوان
◀شکر را با عسل نمیتوان جایگزین کرد
کره 40 گرم
وانیل مقداری(به دلخواه)
.
ابتدا شکر و شیر را در قابلمه یا تابه بزرگ نچسب بریزید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر در شیر حل شود.
◀حتما حتما دقت کنید در طی فرآیند تهیه شیر عسلی به هیچ عنوان شیر نباید بجوشد وگرنه شیرعسلی ته گرفته یا شکرک میزند.
حتما هر 5 دقیقه یکبار مخلوط شیر و شکر را هم بزنید تا ته نگیرد.
چون حرارت ملایم است مرحله تبخیر و غلیظ شدن شیر طولانی میشود.
برای این حجم شیر ممکن است حدود 3 ساعت زمان لازم باشد.
وقتی حجم شیر تقریبا نصف شد و شیر کاملا غلیظ شد،کره را اضافه و هم بزنید تا کره کاملا ذوب و یکدست شود.
حرارت را خاموش و در صورت تمایل کمی وانیل به شیر عسلی اضافه کنید.
◀غلظت شیر عسلی بعد از سرد شدن بیشتر شده و شیر عسلی سفت تر و غلیظ تر میشود.
◀با این مواد حدود 1 و نیم لیوان شیر عسلی خواهید داشت.
◀اینکه چقدر شیرعسلی را سفت یا رقیق بردارید به سلیقه شما بستگی داره.
◀شیر عسلی غلیظ به مدت 1 تا 2 ماه در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداری است
◀اگر هر 5 دقیقه شیر را هم نزنید شکرک میزند در اینصورت به هیچ عنوان دور شیر را هم نزنید تا شکرک وارد شیر عسلی نشود.
◀اگر شیر ته گرفت به هیچ عنوان از کف هم نزنید و ظرف شیر را تعویض کنید.
اگر مقداری از شیر ته گرفته وارد مواد شد حتما شیر عسلی را صاف کنید.
◀شیر عسلی با کیفیت باید کاملا یکدست و بدون شکرک باشد.
دستور اصلی از شف طیبه عزیز هست که البته من نسبت و میزان مواد را تغییر دادم.